January 23
虽然不是新年的特属食物，但是家乡的，还是家香喷喷啊。
家里其实是可以每天买到的，现在回家就可以买，是我的最爱，老爸比较喜欢油条，可能是在他童年的老家绍兴没有这个特产，没有这个回忆。
其实油饼，油条那个好吃呢？？？？
答案是：光油饼=油条<萝卜油饼<肉油饼
马上就新年了，愿大家在新的一年内，都能得到自己喜欢的东西，吃到梦想中的大餐...
加油。
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那些曾经的家乡-炸油饼
爷爷奶奶在世的时候，每年春节我们都要炸油饼。
这可不是一件轻巧的事，大人们要忙上一天，对于我们这些小孩子，更是一件隆重的大事。
说明一下图的内容：
1、大米在水里泡上一个晚上，第二天早上混入煮熟的番薯，搅匀。
2、把原料倒入石磨的入口
3、开始磨磨拉，我们家的磨不是北方那种绕着它一圈一圈地那种，石磨上套了一副U型的木把手，木把手一手系了绳子固定在天花板上，推磨的人扶着木把手，双手前后做顺时针圆周运动，沉重的石磨就慢悠悠地转起来了。我一个人是推不动的，爸爸妈妈推的时候，我也凑上一份子，感觉自己也出了不少力似的
4、推啊，推啊，白色的浓稠的米浆就沿着石磨的槽流出来了，磨上一上午，大概能接上1-2桶吧。这些米浆就是做油饼皮儿的原料拉。
5、推磨的通式，馅料也要准备好。撕碎的紫菜条、新鲜的海蛎、瘦肉、白菜、大葱切成丁，搅拌均匀，调好味，就可以下锅拉。
6、妈妈和爸爸都是炸油饼的好手。锅里的油吱吱作响的时候，妈妈左手的圆勺里已经盛了一勺米浆，用汤匙压压平，右手倒馅料到左手圆勺中，不要超过米浆范围，压实。
7、再勺一勺米浆到馅料上，注意要盖牢，不要让馅料流出来，然后把装得满满的圆勺放入油锅，大概放上个几秒钟，轻轻一抖，一个完整的饼就从勺子里掉出来，浮在滚油中了。过一会翻个面，等到饼的两面都金灿灿，中间露出一点点馅料的颜色的时候，就可以起锅拉。
8、刚起锅的油饼妈妈不让我吃，说是火气大。我等啊等，等到筛子里都堆满了，妈妈才让我拿一个最早出锅的。
9、终于可以开吃了，先咬一口炸的酥脆的外壳，要咬一口鲜嫩的馅儿，真好吃啊！我的最高记录是一次7块，可惜，爷爷奶奶过世后，我们再也没有自己做过，而街上买来的油饼，永远赶不上老家的滋味。
-------------------------四年了的分割线-----------------------------------
线上是重画的水彩，线下是四年前的绘图板涂鸦。
转眼就四年，实在快得让人心碎，当年画画那一门子的单纯热情似乎已经很遥远袅……
今晚回家过年，祝大家春节快乐，来一趟怀旧之旅，也许也不错哦！
suda 发表于 January 23, 2009 09:20 AM
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评论 (5)
啊，与这种东西相似的在上海被称为"油墩子"，以前路边摊上很多的，所不同的是：
1、外层不是用米面，而是一般的麦面
2、馅呢多是萝卜丝，而不像福建那么考究，竟然还有紫菜、海蛎肉
3、炸的容器不是简单的圆勺，而使用专门的平底、开口、四壁为凹凸波浪纹的铝制或铁制小勺，这样炸出来的"油墩子"四边有波浪纹，样子很好看
4、"油墩子"天天可以吃，不必等到春节，一般学校门口都会有一个"油墩子"摊，在肯德基、麦当劳还未风行的年代，这种油炸食物无疑是孩子们的最佳牙祭了。
而在上海所谓"油饼"呢，就是和北方差不多的油炸面饼了，要那种又脆又薄，表皮被炸得拱起老高的那种才好吃。我喜欢夏天吃油饼，喝凉粥。
由
歪歪 |
June 26, 2005 11:53 PM
发表于
June 26, 2005 23:53
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